Caramel Sweet Potato Casserole

[Saladbowl]

   Caramel Sweet Potato Casserole
 
 Recipe By     : Linda Verillo from Better Homes and Gardens Dec. 1993
 Serving Size  : 6    Preparation Time :0:40
 Categories    : Casseroles                       Eggs
                 Fruit                            Potatoes
                 Vegetables                       Vegetarian
                 Fatfree                          Side Dish
 
   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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    1      Lg            Egg White
      1/2  C             Evaporated Skim Milk
    3      C             Sweet Potatoes, Mashed -- cooked
                          -- (about 4 med)
      1/2  C             Dates -- pitted, chopped
    2      Tbsp          Maple Syrup
 
DIRECTIONS:

 In med. mixing bowl, whip together egg white and evaporated skim milk. 
 Add yams; stir till smooth.  Add dates to mixture and mix well. 
 Spoon mixture into a 1 1/2 qt caserole.
 
 For topping, pour maple syrup over top of mixture in casserole.  Bake in a
 350 deg. F. oven for 25 to 30 min. or until hot.